油糕，主要以黄米面（即软黍米面）为皮，以糖料或枣泥、豆沙为馅，经油炸制的一种节日食品。
应州牛腰
雁门关外的应县城内，不仅有一座驰名中外的应州木塔，而且还有一种名叫牛腰的传统食品，颇负盛名。
应县在唐五代以后一度成为北方的经济、军事重镇，辽金时期属西京道，经济十分繁荣。后几经战乱，逐年荒凉凋敝。但到清代中期，这里经济又有了起色。当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地，且过往游客、商人甚多。起初当地有麻花、黄糕、面饼几样食品，饭馆生意十分清淡。当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜，因生意不景气，非常着急。一天他做面饼时，由于心不在焉，不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白面和糖稀和起来，做成了面团，但和起来，无法蒸，也不好烤。他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰。于是他试着又做成牛腰形状，一起炸好，端给客人们品尝，立刻受到人们的好评。从此于义就专门做起了这种食品，他的饭铺也就因此兴旺起来，其技艺也代代相传至今。
1900年农历8月，应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里，特地把牛腰贡给他们品尝，受到好评，慈禧还真以为是牛腰呢！民国初年，制作牛腰得技艺又传到于自林先生手里，内蒙、河北、太原客人到了应县。至今仍然以一尝应县牛腰为快。
莜面栲栳
莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的６倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了，但见她在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，蒸约１０分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。
塞上冻兔肉
塞上冻兔肉，味鲜肉嫩，营养丰富，消化率高达80—90%，颇受消费者青睐。
兔肉所含蛋白质很高，比猪肉、羊肉多一倍，比鸡肉多1/3，甚至比蛋白质丰富的牛肉也高出1/6；它的脂肪含量又低，仅为猪肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5。不愿发胖，最宜多吃兔肉，至于高血压、糖尿病患者的老年人，更要吃兔肉，因为兔肉中含有的卵鳞脂，可使脂肪质乳化，从而让身体吸收，减少血管硬化的可能。近年来，兔肉的营养价值越来越被人们所认识。兔肉，成为国际市场高级肉食品，在日本被称为“美容肉”。
塞上高原土地辽阔，牧草丰盛，有着大力发展养兔业的优越条件。近年来，雁北地区建成九座宰兔厂与冷库，和兴旺的养兔业配套发展，有力地促进了对外贸易，意大利、德国、英国、法国、日本等地，都是塞上冻兔肉的销售市场。
刀削面
以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状，削面时，人站锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形，宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。吃起来内虚、外筋，柔软光滑，容易消化。
揪片
揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。
将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼
起来感觉有劲，面片清利，食之有味。
[原料]白面粉、水。
[工艺]将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会后，锅里的面就熟了。
[特色]操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
应县凉粉
应县凉粉是用马铃薯淀粉制成的。是当地别具风味的一种小食。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。
应县凉粉不仅上市数量多，而且风味独特，其特点：一是含水量较多（淀粉与水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳。
羊杂割
杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。
羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。
应县面皮、滴溜
应县面皮是用纯白面制成的。是当地别具风味的一种小食。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，街头巷尾比比皆是。
应县滴溜是用玉米面制成的。是当地别具风味的一种小食。营养价值很高。
黄花菜
黄花菜即金针菜，古时称忘忧草、疗愁花、黄草、鹿葱、鹿剑、宜男等，在我国栽培历史悠久；古时种植主要是当作花卉来欣赏。苏东坡曾写过赞美它的诗：“萱草虽微花，孤秀能自拔；亭亭乱叶中，—一芳心插。”董必武1961年向夫人赠诗亦用黄花典故：“贻我含笑花，报以忘忧草；莫忧儿女事，常笑偕吾老。”
金针菜是干制蔬菜。古代劳动人民用他们的智慧和经验，对鲜菜进行干燥保藏，以供长期食用，形成了很多独特名产，《齐民要术》里就有蔬菜干制的记载。黄花菜、香簟等的干制品，一向负有盛名。
黄花菜是一种含有天然花料的优质佳蔬，是烹制各种菜肴的上乘原料，与香菇、木耳、玉兰片并称中国干菜四大珍品。嵇康《养生说·神农经》说“萱草忘忧，乐以为食。”营养价值极高。
据测定，黄花菜含50％以上的碳水化合物，42．6％的糖分，12．86％的蛋白质，2．56％脂肪，16种人体所需的氨基酸，以及芬芳醇、胡萝卜素、维生素C、B12、钙、磷、铁、镁等。其中糖分和维生素比西红柿、甘蓝高出10倍，含矿物质高其3倍有余。
正因如此，黄花菜不仅是美食，且有很高的药用价值。黄花菜属百合科、在草属，多年生宿根草本植物，性味甘凉。《本草纲目》里说它“能祛温利水，除湿通淋，止渴消烦，开胸开膈；令人心平气和，无忧郁。”这也许就是古人叫它“忘忧”“疗愁”的原因吧。
现代医学也证明：黄花菜可止血、消炎、清热，可用于治疗便血、小便不通、肺结核等症。黄花菜，真是集食用、药用为一身的的佳品。
应县胡萝卜
应县胡萝卜的特点是个头大，两头齐，一般长15厘米，重250克，大者长达33厘米，重500多克。其肉质致密，质细多汁，味甜，易贮存。全县境内均有分布，尤其龙泉村胡萝卜更是驰名省内外。这种胡萝卜，都是红色或紫红色，含有丰富的胡萝卜素和挥发油。生食脆嫩甘甜，凉拌爽口清心；用这种萝卜煮汤，萝卜绵软，汤汁微红，上浮油渍，味道鲜美。用于炒菜，味道尤佳，如和牛羊肉同烹，色泽红艳，鲜美可口。
胡萝卜含有大量维生素A、B及B1；等营养成分，并有一定的药效作用。具有明目、健脾、化滞等功效，对消化不良、久痢、咳嗽和夜盲症有一定的疗效。
