秘境云南之旅（15）过桥米线抬上来
godwinn
去云南之前，从来没见过过桥米线是什么样子，只知道它是云南一种很好吃的食物，云南的朋友也告诉我，如果到云南一定别错过了过桥米线。今年夏天有幸去了一趟云南，尝尝过桥米线的夙愿总算实现了。
到达昆明之后，我就迫不及待地去了侨香园，据说那里的过桥米线做得比较好吃又正宗。落座之后，我向服务员小姐叫了一客四十元钱的过桥米线。小姐微笑着让我稍等一会儿。可是左等右等却始终不见小姐上菜，压制不了肚子的造反，只好问小姐菜什么时候能好，小姐的回答让我吃了一惊：
“您放心，过一会儿我们马上给您抬上来。”
我心里在想，这小姐也真逗，怎么用“抬”这么大动作的一个词，转念一想，现在的小姐好多连初中都没读过，用错词也没什么奇怪。
又坐了一会儿，见有两位小姐吃力地抬着一个大盘子向我走来，天啊，那不是我要的过桥米线吧？！小姐笑咪咪地告诉我，您要的过桥米线来了。我惊讶地看着她们熟练地摆盘弄碟，一阵子功夫，她们就把几乎一整张桌子摆满了！我数了一下碟子，居然有二十多个！我一个人吃饭总是比较简单，从没见过这么大阵势，况且我也不知道怎么吃，只好请教小姐怎么个吃法。她就耐心地告诉我，吃过桥米线，要先把肉类食品，如鸡片、鱼片、腰片、肉片、火腿片等放到汤里。
“就这样生吃？”不习惯生吃的我冒出了一句。
“放到汤里就不生了。”小姐微笑着告诉我。
“可没有火呀，这汤怎么烧开？”我还是不明白。
“这汤可热着呢，由于汤面上浮着一层鸡油，看似毫无热气，但汤的温度在一百度以上呢。据说有一个‘下江人’司机不懂吃过桥米线的规矩，汤上来了，他咕呼喝下去，竟给烫死了！”小姐仍是那么友善地娓娓道来。
我心里暗自庆幸自己不耻下问，要不可能出大麻烦呢。再仔细端详各种切片，切得都挺薄，而且又完整无残缺，将它们推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处，味道好极了！再把各种小食品、米线按照小姐说的顺序依次放入那海碗中，于是一碗过桥米线就制作完成了。就着各种小吃，那天我成了一个不用叉的“七把叉”！
吃完过桥米线，还配有一小蛊汽锅鸡，这也是昆明的著名小吃之一。以前昆明人碰在一起，想吃汽锅鸡，就说：“我们去培养一下正气。”那是因为原来在正义路有一家很有名气的专营汽锅鸡的店堂里有一块牌匾写的是“培养正气”。汽锅鸡的最大好处据说是：最存鸡之本味。小姐热情地向我介绍说：“汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越‘发’。”我一边津津有味地吃着，一边虚心地当服务小姐的听众。
“现在的汽锅鸡和过桥米线都不如从前了。从前用的鸡不是一般的鸡，是‘武定壮鸡’。‘壮’不只是肥壮而已，这是经过一种特殊技术处理的鸡。据说是把母鸡骟了，母鸡骟了之后，就使劲长肉，‘壮’了。这种手术只有武定人会做，但现在会做的也不多了。所以一般人很难有吃到武定壮鸡的口福了。”
以前我只听说过公鸡能骟，尽管我一直弄不明白母鸡为什么也能骟，但我仍然吃得津津有味。
作者：godwinn2008
