广州人大概没有不喜欢到茶楼饮茶的，其实许多人饮茶的醉翁之意都不仅是那一壶清茶，袅袅茶香中各色各样的点心才是正主儿呢！这不，你看，在宏城广场外的那间称得上点心专门店的店子里，一众食客正在那里埋头苦干呢！
西关风情挡不住
刚进大门，就被这家店浓浓的文化风情吸引住眼光：条式的长椅，紫青色的墙砖，墙上的怀旧相片，连柜台上方挂的“菜单”也是木制的小牌匾……一切都刻着旧时“西关”的痕迹。
店分上下两层，点心供应主要是在上层，下层则提供饭、粥、粉面等各类小吃。扶栏杆而上，如果此时楼上飘来一阵年轻女子弹唱粤曲的曼妙之音，我们还真会以为自己就置身于当年西关的茶楼里呢！
独家首创点心“位上”
这里主推的是广式点心，附带一些别的地方的特色小吃。广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成，品种有1000多款，为全国点心种类之冠。
范师傅刚把点心端上桌来，就把我们的胃口吊得老高。光是色泽就令人垂涎三尺，黄澄澄、金灿灿，整个就是一“色彩大斗艳”。
我们有点奇怪，这些点心都是“孤家寡人”地躺在碟子或笼子里，不像别的点心店，整碟、整笼几个点心一块上。师傅说，这是他们首创的“位上”方式，顾客可以先尝味道，觉得好的话就继续点。看看菜单里的点心价格，果然，他们是按件计算，什么虾饺王、一品餐包、风味鱼翅饺、凉瓜汁汤丸、飘香榴莲酥、香芋粟米盏等，都是一元多到三元多的价钱，经济又实惠。
特色点心遍个数
这里的点心吸引众多食客慕名前来品尝，特色之处就在于师傅在制造每样点心时都花足了心思，这几款招牌点心就是最好的代表了。
A、咸煎饼：提到咸煎饼，许多老广州便会联想到德昌咸煎饼。但如今能吃到咸煎饼的地方已经不多了，幸好这里可以吃到。
咸煎饼的制作工序并不复杂，但很讲究做法。第一是原料加入南乳，使用的南乳，要较为陈旧又够香味的。其二，它用糖的配方要很用心。师傅使用白糖、红糖各半，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。
B、古法马拉盏：通常马拉盏的原料是面粉和蛋。但这里的马拉盏做法与众不同。它沿袭以往西关旧时做法，在用面粉的过程中，还会有一道面粉发酵的工序。两者的不同在于，没发酵过的面粉做出的点心口感不够松软。由于发酵的时间比较长，要四五个小时，通常很多地方会把这道工序删除，因此出来的口感也没有那么好。
C、飘香榴莲酥：这里的榴莲是从泰国进口的金枕榴莲，可谓选材上等。师傅先把榴莲蒸熟，然后用面粉包裹，之后放入烤箱烘。这其中时间火候的掌握可是师傅的拿手功夫。
D、凉瓜汁汤丸：这道点心的皮是用凉瓜汁混合糯米粉而成，里面的馅是麻蓉，一口咬下去，口感流汁，可谓“苦尽甘来”。这道点心在炸的过程中要把油温掌握得非常到位，达到140度至160度，每个要炸3-4分钟，出来的口感才能外脆内软。
当然，除了点心，你也可以到一楼吃点别的东西，陕西小吃、上海凉菜、四川凉菜、顺德甜品等等都可以一觅芳踪，满足你宽容而又贪婪的胃。
作者：yy_j
