开江历史悠久，南北朝两魏废帝二年（公元553年）置县，距今已有1400多年历史。
2003年5月21日，四川省人民政府（川府民政[2003]16号）批复开江县：撤销明月坝乡，将其所属行政区域并入新宁镇，镇人民政府驻新宁镇小南街11号。撤销宝塔坝乡、杨柳乡，将其所属行政区域并入普安镇，镇人民政府驻普安镇十字街22号。撤销严家乡、白杨乡，将其所属行政区域并入甘棠镇，镇人民政府驻甘棠镇天子街112号。
开江县属四川盆地中亚热带湿润气候区，年均气温17.2℃，最低气温为16.1℃；月平均气温最热月7月为27.1℃，最冷月1月为5.4℃；历年极端最高气温39.8℃，最低气温-5.5℃；≥ 0℃积温6101.4℃，≥10℃积温 5226.2℃。多年年平均降水量为1259.4mm，最多年为1607.9毫米，最少年为935.8毫米。其中70％集中在5-9月；降雨在地区分布上是东北向西南递减，即东北的梅家、沙坝、宝石、讲治雨量较多；拔妙、长岭、广福次之为1250毫米左右；天师、骑龙、普安、永兴、靖安、任市、新街及西南地区雨量较少，为1200毫米。年平均日照1386.6小时，占可照时数的31％，无霜期282.6天。年总辐射量91.71千卡/平方厘米，生理辐射量46.69千卡/平方厘米。年内四季分明，气候温和，冬季少霜雪，春季气温回升快，夏季雨量充沛，秋季降温较慢，同时是农业综合开发和退耕还林示范县和退耕还林项目实施县，污染较少，森林覆盖率高，气候、生态环境十分良好。
开江县省道广开公路、梁双公路、渝巫公路纵贯全境。乡乡镇镇开通程控电话和移动通信，城镇建设日新月异。开江交通畅通，境内公路共981公里，密度达到每平方公里0.95公里，各乡镇均通公路。省道梁双公路纵贯南北，渝巫公路横贯东西。开江县达万铁路贯穿境内，并已在任市镇设有开江火车站。开江紧靠达州火车站、河市机场、梁平机场和万州港口。达万铁路穿越境内，在任市镇建有客站、货站。
开江就近火车站--渠县火车站。渠县火车站被铁道部公安局确定重点整治的全国“百站百车”之一，也是成都铁路公安局确定的全局“八站八车”（贵阳、成都、绵阳、广元、重庆、达州、渠县、西昌）之一。
干炒牛河
材料：河粉，牛肉，洋葱切丝, 葱切段，豆芽，蒜茸,豉油，生粉，蛋白, 老抽，生抽，糖, 精盐
做法： 将牛肉切片、用蛋白，豉油, 精盐和生粉腌2小时，用大火油炸黄牛肉. 捞起备用，河粉过油,捞起备用、将河粉过油,捞起备用，加河粉, 豆芽炒匀 加入少许精盐,老抽,生抽和糖，翻炒均匀即成。
干烧岩鲤
干烧岩鲤是用四川特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
岩鲤学名岩原鲤，又称黑鲤，分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底质多岩石的深水层中，常出没于岩石之间，体厚丰腴，肉紧密而细嫩。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。
选岩鲤一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，
逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。
凤丝仙人掌
原料：鸡肉50克、仙人掌150克、韭黄10克、生姜5克、色拉油8克、盐4克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克……
将鸡肉切成丝，仙人掌切丝洗净，韭黄切段洗净，生姜去皮切丝。
在鸡肉丝中加少许盐、味精，用湿生粉腌好，烧锅下少许油，滑炒至八成熟时倒出，八成熟！
另烧锅下油，放入姜丝、仙人掌、韭黄，用中火炒至快熟时，倒入鸡丝，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。
仙人掌含多种对人体有益的物质，特别是丙醇二酸对脂肪的生长有抑制作用，鸡肉含不饱和脂肪酸，可以减肥
因为原料都很嫩，所以，翻炒时要小心。
宝石湖
推荐星级 ★★☆☆☆
宝石湖又叫宝石水库，是一座始建于1958年，1971年竣工的中型人工水库。坝高26.8m，坝长203m，湖面面积4000余亩，集水面积162km2，包括马驿沟、桥溪沟、孙二沟、永安河和白岩河5条河溪的流域。总库容达1.03亿立方米。
宝石湖是一座以灌溉为主，集灌溉、城镇生产活用水、发电、养鱼、航运、旅游等多功能的人工水库。湖内叉道、半道、湖湾、湖心岛很多，四周为低山丘陵，自然景观优美。目前，一些小岛和半岛都种上桃、柑桔等水果和一些柏木树。春季，桃花岛一片艳红；秋季桔红满岛，绿水红岛，景致迷人。湖中船只来往如梭，掀起千层微波；野鸭、白鹭等水鸟，时而在空中飞翔，时而钻入水中觅食，生机勃勃，情景怡人。
峨城山
推荐星级 ★★☆☆☆
峨城山位于开江县城西20千米的回龙镇何家大梁，峰高千纫，山势陡峻，巍峨挺拨，绵亘殊远，蜿蜒至大巴山脉，海拨1036米，主峰海拔1196米，古为通往宣汉的驿道，史称“治西第一总隘。”西汉“舞阳侯樊哙兵驻峨城，就险筑城，遗址尚存”。有“一夫当关，万夫莫开”之势。古有“西峨眉、东峨城”之说。
峨城山有茂密的森林和竹海333公顷（5000亩），自然风光秀美，山上有汉代舞阳候樊哙筑城屯兵的古城堡，现城堡雄姿，遗风宛然，山腰竹海苍茫，别有洞天。是登高健身、观览竹海、云海和日出的旅游胜地。
龙神洞
推荐星级 ★★☆☆☆
龙神洞位于宣汉县七里乡，地处宣汉、开江交界七里峡山峦崖壁，此为石灰岩自然溶洞。洞室倚山临河，与开宣公路遥遥相望，四周重峦叠嶂，峰峡相连。新宁河蜿蜒逶迤，穿峡入谷，钻山通岭，分开了峡谷的群峰。开、宣公路飞涧越谷，如彩带环绕。
举目纵观，溶洞座依峭壁，循梯而上，可直入洞口。外洞空旷，横高数丈，嶙峋怪石，宛若殿堂。古人于此造庙，以“龙神”祀之，龙神洞因此得名。从外洞左拐，洞中有洞，洞下有洞，洞外有洞，岔洞纵横交错，曲折迂回，光线若明若暗，变化万千；有的洞内幽壑流泉，冷浸湿润；有的洞中和风徐徐、干燥舒适。当游人看到那或突兀怒立、或平卧自如、或削然似剑、或卷曲如拳、或象雄踞的虎豹、或象展翅的雄鹰、或若熊罴登山、或如牛马饮水等各种姿态的怪石，谁也会称奇叫绝。
任市陶牌坊
推荐星级 ★★☆☆☆
任市陶牌坊位于开江县城南35公里的任市镇街口，始建于光绪八年（1882年），是清朝廷诰援清制五品奉政大夫张九封为其妻妾所建。牌坊坐南进北，四柱三门牌楼式建筑。牌坊周身用数十块烧铸陶件拼并而成，梁柱铆榫对接油灰凿打，不用铁活。四根方形柱，十道方横梁构成坊梁，三道门为拱形顶，柱底是雕有仰莲、去雷纹的须弥座，其上的坊柱前后和牌坊两则，是镶雕有如意、花草的陶鼓，衔接牢固，雄伟稳重。牌坊里外各部位雕刻了多姿多彩的图案，每柱的柱顶和陶鼓顶上，有镂空镌刻的卧狮，牌坊中脊高浮雕“云海双行龙”，脊下牌楼里外两面雕有“圣旨”坚匾，四周雕塑“五龙捧旨”，匾两则有文臣武将护卫，中门横坊上雕有“双凤朝阳”。其余各个黄梁面上还有镂空浮雕、透雕戏剧、神话故事场面20余龛，与这些图案纹饰相映衬的还有题刻楹联。这座川东北独有的陶雕节孝牌坊，虽历经百年沧桑，至今仍保存完好，反映了大巴山一百多年前的制陶工艺、绘画、雕刻技术的精湛水平。刻牌坊1991年5月被省人民政府公布为第三批省级文物保护单位。
文笔塔
推荐星级 ★★☆☆☆
文笔塔位于城南15里的美女峰顶，一塔矗立，巍然雄峙，状如一点饱蘸墨汁的毛笔，立于群山丛中，直插云霄。昔有“文笔升霄汉”胜景之赞。此塔纯用墩石砌成，结构简单、选型朴实，内被乱石，黄土填塞，已成实心支塔。塔高23.8米，分7层相同，底层周长约28.2米，塔基直径约3.4米，呈八角棱状。塔面久经风化，苔藓覆生，黛色泽布，故又名“黑宝塔”，清嘉庆二十二年（1817）重建。
金山寺
推荐星级 ★★☆☆☆
金山寺位于开江县城西8公里的金山羊半腰，因山势宛若“金”字故名。禅林占地百亩，古树修篁，灵花彩羽，殿宇幽邃，风格殊异。寺依山而建，座南朝北，自下而上，主要殿堂沿中轴线作纵深展开，建筑占地面积300余平方米。依次建有山门、宝树堂、护法殿、藏经楼、禅堂、僧舍、塔园、碑群、放生池等。构成起伏幽深，殿宇重叠，错落互变，主次分明的古建筑群。
据文献及寺存碑刻载：金山寺始建于唐天宝年间，古名伽兰寺。至明永乐时开设佛门道场，明正德六年寺殿于兵乱。清康熙年间复建一昭提，乾隆四十三年，邑令李晖自达州（今达县）西圣寺迎来德岸法师卓锡于此，增置殿堂与廊舍。其徒普济募镌经版，至道光年间寺已规模宏敞；遂成禅林宝刹。旧时，寺内僧众多时达200余人，曾创办佛学院，附设佛门小学一所，古今“梵钟法鼓，声震辰昏”，历为骚人墨客赞咏，留下许多不朽之墨宝。
穿过山门拾级而上，宝树禅林迎面耸立。土红色的庙墙砖砌封顶，墙面横书“南无阿弥陀佛”六个醒目的大字。正中一道石门直通大殿，两门柱镌联：“撒手悬崖早攀金绳登觉路，回头是岸何用宝筏渡迷津”，横额“不二法门。”大殿为四合院布局，清乾隆年建。第一殿堂是宝树堂，为募刻佛经和鉴藏文物之所。前殿明间系护法殿，正门兼作过厅。为砖木结构单檐悬山造、重楼式穿逗梁架，十架梁用五柱，横面9间40米，两厢房各5间22米，通为两进8米。内檐带廊，廊顶用阑额和由额组成横向构件，箍头饰退晕彩绘，蔚为壮观。
大雄宝殿为全寺中心建筑，系砖木结构单檐重楼悬山式屋顶，穿逗加抬梁式屋架，用五柱十三架梁，副阶置乳袱搭牵，土施驼峰荷重，面阔五间22米，进深三间14米，脊高11米，正中钉帽，两端饰以兽吻。殿堂筑于1.4米高的台基之上，廊子铺石，宽2.8米，廊沿造石雕单钩栏两排，栏间筑飞阶踏道七级。殿堂当心间特阔，内顶叠梁式，彻上明造明袱。殿内现陈列造像26躯，中堂一巨大佛龛，塑“三世佛”结跏跌座于莲台，佛高2.5米，通体鎏金。左右壁宇满嵌《功德碑》，碑顶木龛内塑有十领先阿罗汉。在佛坛后壁还供有“善财童子拜观音”一龛，造像生动典雅，雕饰极精。
藏经楼在正殿东侧80米处，道光年建。为三合院砖木结构，单檐悬山式屋顶，穿逗梁架。面阔五间22米，厢房各3间14米，通为两进8米。殿内塑有释迦牟尼立姿造像，躯高6米，佛像体态丰腴，神姿凝重。左壁还嵌有道光二十四年镌《装彩真容碑记》一通。殿前有庙墙及石门，廊沿造八边形石雕檐柱，柱面镌文，殿墙饰飞禽走兽与花卉图案。殿门联文：“到这里金山会入灵山地，看此处宝树悟出祗树天”、大有“佛地庄严”之气氛。
金山寺以禅林宽旷，殿堂建筑娇美，神像高大，文物荟萃而著称于世。该寺广集经卷，佛经刊行甚广，昔有佛门珍宝《贝叶经》。今县文管所藏有金山寺传世文物60余件，其中尤以佛经版本最为典型。另一大特点是存碑甚丰，现各殿壁嵌有清碑20通，碑高1.6至2.2米，宽窄不等。其所记述，可窥其历史沿革，地理环境、建筑规模、兴废修葺，以及来至川东北十多个州县的名士、僧众、信徒之功德善举，它向世人召示着该处宗教文化与古园建筑艺术交汇融合的美学特色。
尤不同凡响者，开江金山寺有“西蜀金山”之美誉。如今存《重修大雄宝殿碑志》载：“新邑多山也，惟邑西一峰，萃然崛峙，蔚然翠秀。中有平原，土活水甘，嘉木修竹，居者性恬，游者神超。人咸谓斯宛江左镇江金山锋峦之秀，籍而名焉。……”又见该寺所镌经书中，均铃有“西蜀金山”印记。辩章考镜，在中国佛教禅宗寺院中，开江金山寺并称于世，堪为佛门胜境。该寺经社会各届捐款，现修葺一新，重开佛光，参观游客络绎不绝。已公布为地、县级文物保护单位。
油橄榄
油橄榄是世界上珍贵的常绿、多年生木本油料树。橄榄油具有食用和保健的功能，有很高的药用开发价值，是高级护肤美容化妆品的主要原料。由于油橄榄适生地域狭窄，橄榄油产量有限，全球市场供不应求。据国家商务部统计，世界橄榄油年总产量只有80万吨左右，市场缺口达180万吨以上，供求矛盾十分突出。
达州是中国国内少有的几个油橄榄次适生区，拥有目前全国唯一保存完好的品种资源库，建有全国品种最多、品质最优的油橄榄母本园，在中国林科院油橄榄研究所的技术指导下，采用植物基因壮优新工艺，掌握了油橄榄提前2年结果和无性繁育新技术，并成功选育出5个早熟丰产新品种，育苗成活率大大提高，现已种植油橄榄4万亩。规划用3年时间在开江、达县成片定植油橄榄10万亩、600万株，建成国内最大的油橄榄生产基地。
山苍子
山苍子果实清香，纯正，风味独特。山苍子，在四川境内其它地方鲜为少见，是长岭镇独有的特色产品。富含硒、锌等多种微量元素的山苍子，既满足了现代人追求多品味的要求，又对人体健康大有裨益。山苍子可鲜吃，也可加工成山苍子油。山苍子油浅黄微透明，芳香无比，保持期长，具有天然的防腐作用，有“天下第一植物油”之称。
开江白鹅
开江自古以来就有养殖白鹅的习惯。开江白鹅是全国有名的优良地方水禽品种，具有个大（3—4公斤）、毛质好（通体纯白）、产毛量高（每只鹅产羽毛100—200克）、肉质嫩、产蛋率高、生长快（2—3个月可出栏，年可养殖3—4批）的鲜明特点，是食品和服装加工的优质原料。开江县白鹅常年饲养量在450万只以上，目前，已建有宝塔、任市、甘棠、永兴、新宁、普安、天师、广福、兴岭、讲治等优质白鹅养殖基地，可年出栏白鹅500万只、鸭800万只。
