历史文化 大邑县历史悠久，地域广阔，资源丰富，山水灵秀，人文荟萃，曾被明代状元扬升庵誉为“蜀之望县”。
公元671年（唐咸亨二年）析晋原县西部置大邑县。《太平寰宇记》载：“其邑广大，逐以为名。”是为县名的来由。1284年（元至元二十一年）撤销安仁县和火井县，其行政域划归大邑县管辖。火井县后划归邛州。1377年（明）洪武十年（农历五月，大邑县撤销，境域并入邛县。1380年）明洪武十三年（农历十一月复置。1960年2月1日，新津县境域并入大邑县。1962年3月25日，新津县建制恢复。自建县后，大邑县治历来在今晋原镇。
早在新石器时代， 今大邑县境内已有人类活动。
夏、周时有古蜀。今大邑县区域当时古蜀国地。
周慎靓王五年，即秦惠更元九年（前316），秦灭古蜀国。今昔对比大邑县区域当时为临邛县地。
汉高祖五年（前202），平定巴蜀．今大邑县区域为江原县、临邛县地。
西汉末年，王莽立国为新（9至23），临邛县改为监邛县，江原县改为邛原县。后公孙述据蜀称成家（25至36）。监邛、邛原县名仍旧。
东汉建武十二年（36）十一月，成家亡，邛原县复名江原县，监邛县复名临邛县。
历蜀汉、魏、西晋宽大初至成（汉）玉衡二年（312），大邑县区域仍置。
东晋永和三年（347），成（汉）亡。汉原县改为融县，后又复名江原县。临邛县仍置。
中经宋、齐，至梁武陵王萧纪据蜀前，两县建置不变。梁末，武陵王萧纪据蜀（552至553）。临邛县改为依政县，江原县仍置。
梁承圣二年（553），西魏统治蜀地。依政县分出部分地区置临邛县，江原县仍置。
北周孝闵帝元年（557）立国。江原县改为多融县，后县，后又改为晋原县。依政县、临邛县仍置。
隋代,今大邑县区域为晋原、临邛、依政县地。
唐武德元年（618），晋原县地分出部分置唐隆县。武德三年（620），临邛、依政、唐隆3县地分出部分置安仁县，贞观十七年（643），安仁县撤销，咸亨元年（670），安仁县复置。今大邑县区域唐初未建置时，属临邛、依政、唐隆、安仁县地。
公元671年（唐咸亨二年）割晋原县西部置大邑县。
《旧唐书》、《新唐书》、《元和郡县志》、《太平寰宇记》载：“其邑广大，遂以为名。”
1284年（元至元二十一年）撤消安仁县和火井县建制撤消，其行政区域划归大邑县。火井县境域后划归邛州。
大邑建县后，唐、宋两代建置无变化。
1377年（明洪武十年）农历五月，大邑建制撤消，境域并入邛县。
1380年（明洪武十三年）农历十一月复置。
1960年7月1日，经国务院批准,新津县并入大邑县。原新津县城关镇改为大邑县新津镇。1962年3月25日，建制恢复，原新津县所辖区域仍归新津县管辖，10月20日，国务院补办批准手续。建县后，大邑县治历来在今晋原镇。
隶属关系：大邑县始置时隶邛州。唐宝元年（742），邛州改为临邛郡。唐乾元元年（758），临邛改为邛州。
五代十国时期，大邑县属前蜀国19年（907至926），后唐9年（925至933），后蜀国32年（934至965），隶邛州。
北宋乾德三年（965）起， 大邑属宋，邛州改为邛州临邛郡，大邑隶邛州临邛郡。
南宋宝祐六年（1258），蒙古军攻入四川，大邑隶邛州临邛郡。至元十四年（1277）后不久，邛州临邛郡改为邛州。大邑隶属邛州。十六年（1279）。大邑属元。
元至正二十年（1360），明玉珍在蜀建立农民政权，元至正二十二年（1362）称帝，国号夏，大邑属邛州。
明洪武四年（1371）春，朱元璋派军入川。六月，夏亡，大邑属明，隶邛州。明洪武九年（1376），邛州降为邛县，大邑隶嘉定州。
明洪十年（1377）五月，大邑入邛县。明洪十三年（1380）十一月复置，隶嘉定州。明成化十九年（1483），邛县复升邛州，大邑还隶邛州。
明崇祯十七年八月初八日,张献忠克成都，建立大西农民政权,定都成都,称西京。并于十月初五破邛州，入大邑。在张献忠据蜀期间（1644至1646），大邑为大西辖县之一，其隶属关系与明末时同。
清顺治三年（1646），大邑属清，隶邛州。清乾隆版《大邑县志》载清顺治六年（1649），张献忠部属卢名仍“踞重庆、叙州、马湖及邛州一带”。清顺治九年（1652），已和南明联合的张献忠部属刘文秀出兵回川，大败已降清的吴三桂，克川南各州县。刘文用克成都。清顺治九年前后，大邑属南明，隶邛州。清光绪版《大邑县乡土志》载，清康熙十三年（1674）吴三桂反后，其总部属王藩攻占邛州大邑。吴在1674年称帝，国号为周。大邑属周，隶邛州。清康熙十九（1680），王屏藩被讨平，大邑属清，隶邛州。
民国元年，大邑隶邛州。2年，邛州改为邛崃县，大邑隶上川南道。3年五月，上川南道改为建昌道教。17年，道制撤销，时四川正值军阀混战，延至次年才正式撤销。大邑于是直隶四川省。24年6月，大邑隶四川省第四行政督察区。
1949年12月20日大邑县解放后，隶眉山行政区。1950年3月起改隶温江行政区。又称温江专区，1968年10月改为温江地区。1983年5月，温江地区建制撤销，大邑县至今划归成都市管辖。
大邑县位于亚热带湿润季风气候区内，气候温暖湿润，热量充足，降水充沛，夏无酷暑，冬无严寒，四季分明，非常适合发展全天候的四季旅游。境内年平均气温为16.0ºc(平坝区),1月平均气温5.5ºc,7月平均气温26.1ºc,极端最低气温-4.8ºc,极端最高气温35.1ºc。无霜期多年平均为284天。平均年降水量1098.2毫米。
大邑县地面海拔高度差异悬殊，气温随海拔高升而降低。丘陵、山地区平均气温分别为12ºc-15cº和11.4cº。年降水量随海拔升高反而增大，平原、丘陵和山地区平均降水量依序分别为1095.5毫米、1156.3毫米、1268.8毫米。降水多集中在7、8月，其降水量约占年降水量的46.3%（平坝区），年平均日照时数，平坝、丘陵、山地区依序分别为1033.8小时、744.4小时和683.7小时。随山体海拔高度的变化，常显现“一山有四季，十里不同天”的生物气候垂直变化特点
大邑基础设施已跨入中国西部地区先进行列，水、电、气、路和通信配套，适宜企业发展和居家生活的现代化山水旅游城市初具规模。在交通上，县城距成都市区48公里，成温邛高速公路（318国道）由东至西贯穿全境，已进入成都“半小时经济圈”；距双流国际机场35公里；川西旅游环线、大双旅游快速通道、出阝新旅游复线等高等级公路纵横全境；县境内公路交通网络已全部建成，实现了乡乡镇镇通水泥路，基本实现村村通水泥路。
大邑就近火车站——成都火车站地处宝成、成渝、成昆、达成铁路干线的交汇点，金牛区和成华区的交界处，是成都铁路局管内唯一的客运特等站，担负着宝成、成渝、成昆、达成线经由成都到全国各站的旅客运输。
1952年，温江联营社设立大邑代办站，有干部、职工2人，客车2辆。1982至1983年4月，与大邑县运输公司、县车队在保留各自原有体制原则下联合经营，此站有干部、职工75人。1983年5月起，与大邑县运输公司实行松散式的联合经营。1985年，此站有干部、职工75人，客车29辆，年均客运量40.8万人次，客运周转量93.8万人公里；货车27辆，年均货运量70.9万吨，货运周转量417万吨公里。
大邑花水湾樱花宾馆特色温泉
樱花宾馆是由成都花水湾旅游股份有限公司和北京中国泛旅实业发展股份有限公司共同投资2000万元人民币在花水湾温泉度假胜地兴建的一座全日式风格的温泉旅游度假宾馆。整个宾馆占地面积40亩，设有7幢庭院式别墅、温泉池13个（1个主体瀑布温泉、1个按摩温泉池、4个恒温池、2个足底按摩池、1个温泉暖床、1个中药温泉池、1个躺浴温泉池、1个木温泉池、1个井温泉池。）全宾馆共有7套豪华套房和84间标准间；7间经济房。可同时接纳210贵宾下榻，每间都以全日式风格，每个房间均供多达37套光纤电视节目。此外，宾馆还为住宿客人馈赠精美礼品并提供送餐服务。
水煮牛肉
水煮牛肉源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。
现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
毛肚火锅
毛肚火锅天下闻名，南来北往的客人来到四川，若不品尝毛肚火锅，定是一件在为遣憾的事。四川城镇，尤其是重庆、成都两地的街头、巷尾，火锅店家难以胜数。无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅，其间快乐，难以言喻。
中国的火锅种类多，历史悠久，对于它的起源众说纷纭，莫衷一是。但对毛肚火锅的起源看法却比较一致。四川属多民族的省。川东、川北都有藏民聚居区。那里畜牧业发达，藏民宰杀牛羊不食脏器（多为毛肚），于是抛入江中。那些江边下力的码头工人和衣食无着的穷苦人，便捞来这些“脏器”，在江边支上一口锅，点上一把火、再放入一把辣椒，穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖。他们等不及熟透，趁热匆匆吞入，以解负肠。这种吃法，后来逐渐被世人接受，市井间就出现了经营毛肚火锅的摊点、饭馆。这种说法正确与否姑且勿论，总之后来几经改革，毛肚火锅的主料不仅限于牛羊脏器，鸡鸭、海鲜、山珍、水产、鲜蔬、豆制品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外，大为增添，口味日益鲜美，成为一方名食。毛肚火锅既可三二朋友相聚小品；亦可上大宴作座汤；还可以作为一种专门宴席的方式存在--火锅宴。作为一种饮食文化，毛肚火锅既是“阳春白雪”，又是“下里巴人”，可谓贫富两便、雅俗共赏。
成都毛肚火锅起步在重庆之后，但近年来奋起直追，发展迅猛，已与重庆并列称雄，各有特色。重庆的火锅刺激性强于成都，更讲究痛快正宗；成都火锅却偏重于情趣，喜爱以海鲜、鸡鸭入馔。
成都都江堰南桥一家名曰“吞之乎”的火锅，在文化情趣方面表面得尤为充分。古朴典雅的店堂，墙上悬挂着书法绘画。店堂正中一幅对联格外醒目：“乎不吞之；然则所以”。即是老百姓招呼语的雅说：吃了么？吃了便晓得味道。旨在从平凡中见新意。吞之乎的菜谱更是富有诗意：金针菇称之为“海上芭蕾”，鹅蹼叫“出水芙蓉”，鸡翅叫“雁南飞”，海带叫“绿色的书笺”……当你拎起一块“朱砂玉印”（鸭血），吃着九曲回肠的鸭肠，手摇“薛涛宫扇”（玉兰片），欣赏着“王羲之的漏笔”（鸭舌）之时，你定会被这具有阳刚之气的火锅，和这诗情画意般的氛围所感染，留下深刻印象。诗人公刘来川时曾慕名光顾过这家火锅店，对成都火锅的“雅”备加赞赏。
成都毛肚火锅不但雅，而且很有气派。著名的“皇城老妈火锅”、“狮子楼火锅”、“杨火锅”、“秦王火锅”、“大富豪火锅”、“小天鹅火锅”、“三棵树火锅”等火锅店，规模这大，客源之多，令人惊叹。单拿皇城老妈火锅来说，新盖的中西合璧式三层楼房，装饰富丽典雅，可溶两百多客一次入座，一楼大众餐，二楼有雅间，三楼盆景似花园，一天轮转四五次都座无虚席。来客要入席，有时还需预约。从服务、卫生、坐场、管理、口味、菜肴质量等方面看，俨然是大宾馆的气派。
成都毛肚火锅在保持传统调味的基础上，一些餐厅往往利用自己的优势标新立异，推出海味、素味、鸡味火锅。其中成都市禽蛋公司鸣园餐厅的鸡味火锅，就很有特色。一顿火锅，鸡的各个部位分而食之。鸡之鲜美与火锅之刺激实在是完美的结合。1990年12月鸡味火锅被成都市人民政府授予“优质火锅”的称号。1992年6月皇城老妈火锅被成都市人民政府列为成都名火锅之首。
毛肚火锅的制作方法
配 料：（6人食用）
荤 菜
水牛毛肚 200克 黄牛背柳肉 150克
牛肝片 150克 牛腰片 150克
鲫鱼片 150克 鳝鱼片 150克
猪脑花 150克 猪环喉 150克
鸭血旺 300克
素 菜
藕片 300克（2盘） 金针菇 300克（2盘）
莴笋 300克（2盘） 豌豆尖 300克（2盘）
调 料
大蒜 120克 香油 600克
牛油 250克 味精 12克
精盐 20克 菜油 100克
郫县豆办 250克 永川豆豉 50克
冰糖 20克 花椒 10克
胡椒 5克 干辣椒 50克
醪糟汁 25克 绍酒 50克
姜米 50克 鲜肉汤 1000克
制作程序：
1、调制卤水。炒锅洗净置旺火上，下菜油烧至6成热，下郫县豆办（先将其剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后，掺入鲜汤。再将锅放火锅桌火上。然后放入舂茸的豆豉、研碎的冰糖、干海椒、牛油、醪糟汁、绍酒、精盐（14克）、胡椒粉等。熬开后打去浮沫，继续熬15分钟即成卤水。
2、定底味。每客一个调味碗，内放入蒜泥20克，香油100克，味精1至2克，盐少许。
3、烫煮。客人自由取食。注意，毛肚仅烫制5秒钟即熟，过则老矣；荤菜先烫食，素菜稍后。熟后，蘸上碗内的底味调料食用。
干烧鸡翅
原料
鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。
制作过程
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟；锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味
特点
四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即。
大邑鹤鸣山
推荐星级 ★★☆☆☆
大邑鹤鸣山，一作鹄鸣山。汉属益州郡江原县地，在今四川省成都市。
大邑县西北二十五里的鹄鸣镇三丰村境内。属岷山山脉，海拔约九百米，为古代剑南四大名山之一。因山形似鹤，或曰山藏石鹤、山栖仙鹤得名。上应氐宿，有大洞二十四，应二十四气，小洞七十二，应七十二侯，兼有访仙岩，天谷洞（天师洞）龙津、仙泉诸胜。是老君降临、张陵受道、建立道教的发源地。
张陵于东汉顺帝汉安年间（一二六至一四四）在大邑鹤鸣山建立中国早期道教（五斗米道）一事，首见于晋陈寿《三国志》。其后常璩《华阳国志》、范晔《后汉书》、魏征《魏书·释老志》和唐、宋明、清以及当代国内外著名道学专家，均确指这里是道教发源地，著名风景旅游区和避暑胜地。
山之最早建筑是上清宫，即三师祖庭为汉安征士张陵所建，迭经扩建增饰，到民国时期，拥有上清、天师、紫阳、迎仙、三宫、文昌等上百间殿宇，兼有亭、台、楼、阁及其园林花木，蔚然壮观。历代著名诗人如唐求、杜光庭、陆游、文同、杨慎等均在此留有题咏。不幸在文化大革命中遭毁。
一九八七年开放以来，先后接待了美国，日本、印度尼西亚、韩国、新加坡、香港等国内外各界人士以及全国各大名山道观道长上万人次。并由群众集资修复了紫阳、门姥二殿，新建了延祥观，灵祖楼及斜江道院共五十余间，围墙二百多丈。目前，由香港飞雁洞佛道社捐资，修建三圣殿、筹建天师祖庭、玉皇楼、道教诊所、展览室、碑林等，迎接国内外，教内外人士的参观，朝圣。
邑丰榨菜
“邑丰泡菜”、“脆脆娃榨菜”、“乡老坎榨菜”、“坛装榨菜”等四大系列几十个品种的榨菜，产品远销北京、上海、郑州以及香港、台湾、日本等地。
唐场豆腐乳
工艺：将黄豆筛选去杂，浸泡10小时左右进行磨浆、筛浆，取尽豆渣后点浆，包榨均匀，制作成豆腐胚。将豆腐胚切块后，送人有适当温度的环境中发酵，并植入霉菌。然后将排去水分的豆腐胚加放少量食盐和香料，装入池内密封8个月后开池一次，排掉渗透出的汁水，再次密封发酵4个月就可以包装出厂。这种发酵工艺既可防止细菌污染，还能节约大量有人力、物力，它不受季节气候的限制，又提高了产品质量。
它味鲜可口，细嫩化渣、清香回甜、增进食欲，享有较高的声誉。
相传在清朝末年，成都府有个制台大人打摆子，患疟疾病，吃饭无味。正好他的一个师爷去大邑唐场乡的表嫂家走亲戚，回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓，献给了制台大人。这又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食欲，吃饭也吃得多了。吃了两天嘴也不苦了，胃口也开了，病也好多了。制台大人问那师爷，这豆腐乳怎么这么好吃？师爷告诉他这种豆腐乳的做法与众不同，先把豆腐压得很干，再撒上盐晒干或风干，再炕一炕，拌上陈年豆瓣、海椒和镜缸菜油，密封一年，才可以开罐取出来吃。制台大人还想再吃这种豆腐乳，便要师爷请他的表嫂谭大娘到衙门来做豆腐乳。谭大娘来到成都府，做出的豆腐乳总是没有唐场还来的豆腐乳好吃。制台大人问其原因，谭大娘认为可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井，水又清又甜，好像还有一点菊花香味，磨出来的豆腐又细又嫩又绵软。制台觉得也是，便给了谭大娘一些银两，让她回家专门做豆腐乳，然后送来。以后制台大人每逢请客吃饭，除了上各种荤菜外，总要添上一碟豆腐乳，客人吃了都说好。以后到谭大娘家买豆腐乳的人越来越多，谭大榔就找了几个帮工，开了个专做豆腐乳的小作坊，正式挂出“谭记唐场豆腐乳”的招牌，100多年来，唐场豆腐乳一直是大邑县有名的土特产品。
