石门水库水域宽广，渔产丰富，由于湖底多树林杂枝，网捞困难，故湖中多超龄大鱼，大头鱼、草鱼、鲤鱼等均硕大无比，且无泥腥味，再加上多样、讲究的烹调法，因而打响了石门活鱼的招牌，吸引老饕们到此大快朵颐。
龙潭十一份的佳安西路可说是石门活鱼的发迹地，其中店龄超过20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源，加上附近军公教人士的口碑，渐渐从小吃摊发展成石门活鱼的第一老店，进而带动邻近业者相继投入，造成一股地方美食风潮，并形成所谓的老活鱼街。成为旅游石门水库的美食重地。
石门渔鱼的主角为草鱼、乌鰡等大型鱼类，此种鱼类多在深水中回游，肉质结实且无泥味，加上体大而肉多刺少，适合各种熟调方式，一条约10斤重的大鱼，即可变化出多种菜色，从过去的红烧、豆瓣、砂锅鱼头三吃，发展到现在的9吃、12吃……，噱头十足。
吃活鱼的学问颇大，不同部位分别有不同的料理方式，如尾部肉多而完整，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋、乾炸鱼排最受欢迎；腹部油脂较多，因此肉质滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背部分则片开后以豆腐、豆瓣酱一起红烧，口味较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适宜红烧处理……。由于店家料理技巧纯熟，游客即使不是个中老手，亦可享受巧味美食。
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