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<br /> 四川省四川省は世界はっきりとした個性の既知の海外向けの辛さと"料理の、地下鉄料理百セル、有名な"中国一）、蘇（四川、広東、北京の主要な料理の4つですブティック 。 四川省は、常に"料理天国"の評判を享受している。
四川省の魚の味の種類、臭気の種類の手作りの味の一般的な種類、辛さの種類の20種類、品種以上の4000種類。 有名な料理はBawei冷たい料理され、9色は、ボックス、燻製茶鴨、煮ハトを保存キュウリ、辛くて酸っぱい腱を自家製パオチキン、小さなフライドチキンkungの鶏の足を、米地殻肉、魚風味の豚肉、風味、チャオプラヤーの章肉、二回豚肉を調理し、ツリー上の蟻は、遊戯日コナギは、ゆでた牛肉、東坡豚肉、牛肉、塩辛蒸し。
<br肉/>沸騰倍調理された豚肉のポットも知られている料理人四川省独特の風味の伝統的な"か、豚肉を料理して食べ四川二回の人々が四川省にもあり、"沸騰言った回調理された豚肉を選択朱Tuirou、ポット、最初にして皮膚を薄くスライスに切り、肉を調理するソフト、炒め物、拾ってPixian豆瓣に置か\ソース\ニンニクなど、チャオチュー風味サーブ。
<br />四川煮牛肉は "辛い、麻、"塩の労働者水産牛肉のうち、牛か月いくつかの、強力な塩水の塩の代表ツーコン牛と駆動力塩に自貢の上で、過去一握りの料理、いくつかの塩、コショウ、調味料の唐辛子を追加します。 スパイシーなシェフが改善したとなる豊かな四川料理、魏侯、さわやかな滑らか。
<brの/> 風味豚肉の料理スタイル代表的なの四川省、1つは、することができます塩魚の匂いを具現化する特性をし、生産に料理豚肉、魚料理と醤油味を、-四川したマルチベスト両方と生姜の甘い、酸っぱい、辛い、香り、新鮮な味が、ニンニク、タマネギの味が特に顕著である。
四川機能蝶ナマコ、揚げた鯉、クリスピー米イカ、豆かす鴨側燻製茶鴨、豆腐のポケットの料理があった"水"キャベツ、鶏肉、豆腐、レバーペーストのスープ十、刺激的で、思い出に残る、喜ばせる、一貫性のある過去と存在していた。
4つの一つとして四川料理は、中国の料理の歴史は重要な位置を占めている。 それは広く、変更、様々な料理を調味料、描かれている両方のスパイシーなのを活用するChunnongさわやかな味、独自の調理法や地元の強い味、有名な中国と外国の、中国の食文化と文明の歴史に見事な真珠。

四川省の歴史
（A）の歴史を長い四川省にある
四川パキスタンは、古代中国とシュウに由来している。 その開発、晋時代、五代と隋川は料理の4つの段階を形成するために清朝初期の共和国の終わりごろに広がる歌の大きい開発に春と秋の期間のプロトタイプを。 続いて、よく料理を四川省の大きな影響を与えるために戦争、中国のフュージョン料理パーティー、革命から、それはより豊かなものにします。 新中国の建国後、中国共産党と人民政府は、料理の昇進のシェフ、人材を重視して四川料理の更なる発展のために、偉大な業績を作ら無制限の展望が開かれている。
探検形成と発展四川省の理由は、3つの点が重要であるがあります：
まず、ユニークな自然条件。 四川省の古代"土地豊穣の"評判からです。 河川、常緑、調理材料内アスペクトし、より広く。 ゲームの両方の山の珍味が、河川Yuxia謝亀がある、どちらもジューシーで鶏肉のおいしいタイプには、様々な新鮮な野菜やタケノコの多年草株だけでなく、多種多様な良質の醸造がある調味料やスパイスは、マスタードをフーリンBaoning酢を、醤油、徳陽、Pixianクレソン、Maowenコショウ、ヨンチョワンのテンペ、Langzhong、自貢塩、ネイチアンの砂糖など、成長し、シリア政府のもやし、南充、保存野菜、キムチ、成都の新しいファン唐辛子などは、料理や調味料の無限の多様性の四川省のすべての種類は、素材が良い基盤を提供します。 加えて、四川料理、多くのワインや茶ごちそうは、優れた品質の様々な中央だけでなく、Wuliangye宜賓、瀘州オールドセラーの特別な歌、Mianzhu Jiannanchun、成都などの有名でQuanxing Daquは、グリンLangjiu、重慶佗など、四川料理の彼らの開発も促進する上で一定の役割を持っています。
第二に、地方の慣習によって。 研究に歴史学者によると、古代蜀の人々はすでに、"良いスパイシーな"プラクティスを食べて"まだ味"を持っています。 縁起の良い日は裕福な貴族を、おもてなしや友人、大規模な"台所の食事"、"バーベキュー"、"狩猟パーティ"上のすべてのプットと結婚するには、"ボートパーティ"、"パーティ"、多数の、肉料理のエッセイカイ間違っているパーティ。 清朝には、一般的に"家族の夕食"を整理する市民結婚式や誕生日祝いと、"フィールド私"、"マウントを解除パーティ"などを"パーティ開始した"。 、料理に熟練の専門多数を作成し、食の伝統と開発の人気四川料理のに注意を払うように、世代から世代へと四川料理のスキル、健在。
第三に、それぞれの幅広い吸収ミックスの長さ。 四川省の開発は、だけでなく、その豊かな自然条件や伝統的な慣行に依存していないにも外国の経験を吸収するために広範な恩恵を受けた。 これは、裁判所は、関係者は、国家、民族料理の両方か、または宗派寺院の料理は自分自身を豊かにYigaiは、その本質を同化されます。 食習慣にQinmie四川、高ランクの"ノワール移転"、豊富な四川省、中央平野。 部外者の集後続の王朝ルールだけでなく、彼らの食習慣はまだ四川料理の人々とのエッセイの名前とみなされます。 特に清朝は、外国四川省より多くの人々に湖北省と湖南省、陝西省は、河南省、山東省、雲南省、貴州、安徽省、江蘇省、浙江省、他の地方も、帰化を持って、導いた。 四川省は徐々に食べる伝統的な慣習を吸収しながら、元の食習慣の両方への外部四川省から、これらの人々。 この例では、四川省、"南食品四川"の長さ以上の吸収をスピードアップ、"北朝鮮四川料理の料理は、"継承し、前方の伝統を運ぶ、四川料理の広範な質量ベースに、独特の風味を形成し、前進し続けています。
（B）の豊富な四川料理
四川料理、シニア宴会からメインディッシュ、一般的な宴会料理、人気のランチ料理と4つの部分から手作りの味の料理をお楽しみいただけます。 両方の料理の4つのユニークなスタイルを持つ各でなく、お互いに浸透し、完全なシステムを形成するために、海外でもすべてのレベルで、適応性の広い範囲を持っています。 複雑な技術的なスキル調理シニア宴会料理は、原料は一般的には、季節の野菜を伴ってより優美に、使用される、さまざまな調味料と新鮮な両方の味と色を必要とする人々を、壮大なスタイルを離れた形。 肉や野菜、スープの両方の処理罰金、単純な手頃な価格と豊富な地元の材料の使用が必要な通常の夕食の皿、。 フォルクスワーゲンの昼食の料理は、このような、魚風味の豚肉、Shuizhuroupian、マーボー豆腐料理をパオチキンをkungのように機能するための高速、手ごろな価格の料理。 手作りの味の料理は、二度調理された豚肉、塩、揚げ肉、さいの目に切ったセキュリティ関係者、ファン牛肉線、Suannibairou、ひき肉のエンドウ豆、豆腐と川を渡って他の料理の数千人などの利便性を、簡単な操作、描画必要とし、国民に愛されているレストランのレストランや家庭料理料理の多い。 これらの4つの料理に加えて、有名な四川省のスナックやペストリー伝統的な民族料理の多くの部分がありますが、また、四川省の地元の強い味は、コンテンツと栄光を追加しました。
（C）は四川省の味のタイプの多様性
四川省では、覆われて味がベースの多様な、微妙な変化を"味"のユニークなスタイル、素材、特に、色、香り、味、形に注意を払い、厚さは、その主な特徴を味わう。
四川省の基本的な味の種類がスパイシーな、謝、塩味、酸味、苦味六、大麻です。 6つの基本的なタイプで、味に基づくだけでなく、複雑な味の様々な展開型の変更を。 四川料理のプロセスでは、材料の選択と結合プライマリとセカンダリの味、強さ、量、割り当ての変更、の使用は切って、適切に調理すると、色、香りを得ることができる、特別な味と美味しいお料理の味を形成している。
四川料理の調味料は、多くの場合、辛くて酸っぱい、甘いと辛い、塩辛い料理で使用されて集中だけではなく、メインの味を強調また、四川省の特別な味が明らかにされるので、その味を補った。 実際には、メインの味を強調味に焦点を強調、味Zhinong所得）本来の風味を維持するために、それは鶏肉、魚風味の豚肉、豆腐のような彼のアシスタント、味、香り、を基準にしています。 、尿、クレソン、魚のキュウリの匂いを自家製パオチキン、カン、牛肉を煮て、牛肉は絹、米地殻サム日、このような料理の代表である煽ら乾燥させた。
四川省は、主に複雑な味の種類の20種類があります：
塩辛い味のタイプを指定します。 主に四川省の塩、グルタミン酸ナトリウム変調では、風味を、適度に塩味、塩味光強調表示します。 新鮮なキノコキャベツ、ホワイトソースのコイ、黄色いひれの書き込み、新鮮なスライドチキン、雪フェニックス泥、新鮮な肉と他のスリップします。
自家製の味タイプを指定します。 四川塩、Pixian味噌、醤油、酒、料理のMSG、に黒胡椒の曲。 穏やかな塩味が特徴。 生肉、揚げ塩尿の爆発的な、自家製キュウリの臭い、尿の腱の家の香り、自家製豆腐などのような。
スパイシーな味のタイプを指定します。 四川省の塩で、ダン郡では、クレソン、唐辛子、コショウ、唐辛子、道具、醤油およびその他の変調を乾燥させた。 特長スパイシーな塩味。 豆腐、ゆで牛肉、のような、牛肉、シルク、スパイシーな牛肉線攪拌乾燥させた。
スパイシーなペーストタイプ。 四川塩、醤油、唐辛子、胡椒、生姜、ニンニク、醤油生産のための玉ねぎ。 塩味ベースの、やや甘酸っぱいする機能スパイシー。 スパイシーな肉ペーストなどと混合しカンパオチキン、カンパオエビ、カンパオホタテ、のような。
魚の味のタイプを指定します。 四川塩、醤油、砂糖、酢、唐辛子、生姜、タマネギ、ニンニク変調では。 四川省のユニークな魚の風味、塩味甘酸っぱいが特徴。 前の味川魚風味のケーキを、横断する前に魚風味の豚肉、魚の味のエビのような花、魚、クリスピーフェニックスフィルム、魚風味の砂糖漬けフェニックスシルク、魚風味の鴨のパーティーなどがあります。
ジンジャー風味のタイプを指定します。 四川塩、醤油で、生姜は、ゴマ油は、グルタミン酸ナトリウム変調ではなく、です。 塩辛い光、生姜ソーヴィニヨンが特徴。 ジンジャーチキン、生姜、魚、刻んだ生姜、生姜鴨、生姜ほうれん草のような。
辛くて酸っぱい味のタイプを指定します。 四川塩、醤油、酢、黒胡椒は、MSG、調味料にごま油。 辛くて酸っぱい塩辛い、酢味の濃度によって特徴づけられる。 スパイシーな鶏のストリップ、スパイシーなステーキ、キュウリのストリップをつかむような。
甘酸っぱい香りのタイプを指定します。 四川塩、砂糖、酢、黒胡椒、グルタミン酸ナトリウム変調。 塩味甘酸っぱい、甘酸っぱいソーヴィニヨンが特徴。 甘いものや川、甘いホタテ酸っぱい、甘酸っぱいフライドチキン馬間松、甘くすっきりと酸味の魚、小さなケーキ、甘酸っぱい魚のロールなどの酸味の魚。 甘酸っぱい緑のタケノコのように。
ライチタイプ。 主に四川塩、醤油、砂糖、酢、黒胡椒のMSG、調味料などインチ 主な特徴は、少し甘酸っぱい塩辛い。 サム日、ナマコの米生地など、米の皮、唐辛子、レイシ肉シンクとさいの目に切った鶏肉。 ;
マスタード風味のタイプを指定します。 四川塩、醤油、酢、マスタード、ゴマ油、MSGと他の変調。 酸味塩味が特徴、Qiはソーヴィニヨンされていません。 マスタード鶏の胸肉、ホタテやその他のマスタードのような。
甘い香りのタイプを指定します。 砂糖、氷砂糖、ブラウンシュガー、ゴマや果物の変調など、様々な材料に。 機能は甘い。 雪桃泥、氷砂糖、サツマイモラウンド、氷竜眼、蓮ジュース場合。
馬コショウ風味タイプを指定します。 主に四川塩、醤油、グルタミン酸ナトリウム、コショウ、タマネギの葉、ゴマ油変調インチ 塩辛い味がして、Ma、Congxiangソーヴィニヨンことを特徴とする。 胡椒チキンピース、コショウ鴨ヤシ、コショウ馬魚などのような一般的に冷たい料理。
臭タイプ。 主に醤油、砂糖、酢、油コショウ、唐辛子麺、ゴマ、調理ゴマのMSG、黒胡椒、生姜、玉ねぎ、にんにく、ごま油などの変調インチ 両方の風味、長いスパイシーな味が特徴。 一般的に香りの鶏のような冷たい料理は、鴨のスライスは香り、日清臭い魚、エビの香り、いい香りがします。
（D）の料理四川省に支払うの注意を
バラエティは、アクションが分離することが要求、調理法への関心は、洗練された生産され、より多くのおいしい四川ので、愛され、人々の尊敬を味わう。 四川料理は、次の4つの特徴があります：
まず、材料を慎重に選択。 古来より、料理を調理するシェフが、非常に原材料の選択については、特定され、チュアンLaiさんは異なっている。 それが使用される材料の量は、最高のパフォーマンスを得るには、保全に注意を払って、品質を保証するために必要ですので、原料の厳格な選択をする必要があります。 新鮮な食材は、生きて季節に注意を払うように努めています。 原料の選択の選択肢の料理に加えてだけでなく、スパイスの選択が含まれています。 四川唐辛子の多くの選択肢が辛いなど、フォーカス、手作りの味の種類の料理には、四川味噌はPixianする必要があります。魚の味の種類の料理の生産は、四川唐辛子フォーム等を使用する必要があります。
第二に、微細なナイフ。 四川省は、ナイフは非常に重要なリンクされているした。 これは、食品料理、形状の原料カットのニーズに応じて、生産者は慎重に、仕様に注意を払う必要がありますので、同じサイズ、同じ長さ、均一な厚さの厚さ。 これは料理味、端正な外観を作成するだけでなく、不規則なLaonen混合に生と調理された野菜を避けるためには容易ではない。 ゆで牛肉のような、乾燥牛肉は生と調理区別することは困難である、豚肉のカットの長さは、厚さは、矛盾の厚さは、炉、調理時に区別することは困難される場合は、それらの機能は、繊細でSuxiang Javaのでは、配線を煽られる。 この方法では、あなたは、素晴らしいスキルを持っても高品質のおいしい料理をすることはできません。
3番目は合理的に一致しています。 四川料理、その特徴的な風味を強調するために合理的な要件を原料。 装備材料ポイント、単独四川省は、肉と野菜の適切なミックスと、強さに注意を払っています。 強いとの短い、強い人と短い人、または色の組み合わせではなく、味勝;肉や野菜を適切に、混同しないようにしてソーヴィニヨンはではなく、単独で使用することをお勧めします。 これは、主原料の選択に加えて、必要とも一致するアクセサリーの良い仕事をしてありませんので、その高調波の豊かさや食品の様々な味、その明確な優先順位、テクスチャは、相補的な調整、美しい鮮やかな色の組み合わせで、原材料、それだけでなく、色、香り、味料理食品の値だけでなく、栄養価値と美術鑑賞の値を豊富に。
第四に、注意して調理。 多くの四川料理方法は、炉は偉大に使用されます。 四川料理の多くは、調理の様々な方法のうち調理される。 四川省は、蒸し煮、泥、ロール、揚げ、大豆を煮込み、ソテー、ロースト、強姦、料理を、Jiong蒸し、爆発をフライパン、沸点、このようなフライパンの一般的な数十人、調理して、漬物、煮込み、燻製ミックス、上院、モンゴル、ペースト、ワインなどがあります。 調理それぞれの料理に使用される方法は、原材料は、自然とさまざまな料理の意思決定の技術要件に準拠する必要があります。 観察すると、上限および下限の品質、数量金額は、マスターの食品の色の深さを、ジュースYingさん重大度を制御;運用上の要件と四川料理に共通するのは、必要に送り、どのくらいの量、期間、移動速度炉の重症度をよく理解していると料理に色合いが料理の品質を確保するために必要な措置をとるべきことをいい、生と調理した料理を、Laonenは、乾いた柔らかいと鮮明度、味がする。 四川料理は、"投機筋が"独自の機能を備えています。 その料理の多くは短く、急速な熱、以下のジュース、味が新鮮な、栄養のための健康の要件によって特徴付けられる"贈り物"のアプローチを、使用されています。 具体的な方法は、ジュースが今現在、料理Yingさん、しかし、ポットには変更を食用油、右、緊急消防短炒、皿にポット。 食品調理を簡単には、実際に働く人々と創造性の無限の知恵を示す科学的、技術的、芸術性の高いが含まれています。
一言で言えば、四川省は非常に強い地元の味の料理の長い歴史がある。 その多様性は、味が変わり、適応、家庭で人々の支持を獲得し、より美味しく、ユニークなスタイルを味わうために"一皿にグリッドを百皿地下鉄"評判、楽しみにして海外で、多くの人々は、"中国の食品を送る四川省の味、"称賛。 我々はさらに四川料理のスキルZheke明るい真珠の光沢が目を引く、さらに輝くように、私たちの食文化の罰金の伝統を進める必要があります！